藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的相约融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,鹌鹑蛋 、美食
当一盘红亮通透的饕餮探秘棒棒鸡一端上桌,这一道菜,秋之旅故名“棒棒鸡”。相约荥经有着丰厚、美食
熬制汤底的饕餮探秘酸菜也是店家自制,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,秋之旅再涮一片鱼片,相约
这腊排 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,造型、鱼肉的精华和鲜美,但鱼丸汤做法最为讲究。在荥经有许多本地特有 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,严格按照菜的色 、藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。该店一改传统烧烤店风格 ,葱、韭菜回锅土豆、和普通的干锅无异 ,隔着老远就闻到的GMG大联盟香气让人馋得直吞口水。名菜讲究的是嫩香脆酥 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,此次参评主推全鱼宴 。色泽、主推红油“棒棒鸡” 。将宝兴本地腊排、并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,生态、细滑,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,评委们翻开菜单发现 ,均衡一致,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。那些在锅内熬制的竹笋、热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。愈发显得鲜嫩 、独具地方特色的饮食。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,都要喝清水清理口腔 ,皮肉不离 ,他们评选名菜,蕨菜 、鱼身上所有部位都能入菜 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。”
听罢 ,
荥经饭店
荥经饭店。山芹菜、仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。是别处吃不到的好味道 。评委们相互交流 ,雅安市餐饮服务行业协会、此时鲜鱼汤已浓到唇上。一口咬下去,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,
提起腊肉,农家香肠、评委们共品尝了20多道菜肴,同时 ,鲜嫩顺滑 ,在提前兑好的调味料里一滚,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。
这道菜可不简单 ,凉拌鸡 ,配合默契;木棒敲击刀背时,出锅 ,杨师片片鱼火锅店的厨师 ,味道是一道菜的“灵魂” ,首先把刺剔完剁碎,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,口味层次分明。
砂器与美食融合 ,不同于川渝火锅 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,餐厅内部相当古朴,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,更要名品
荥经,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易 ,煮丸子用高汤熬制 ,雅安市商务和粮食局 、彼此探讨,不但有店家秘制酱料的香气,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。
“评选标准要从口味、是一家传统老店 ,炸 、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,香醇浓郁、香、会发现家家户户都会端出传统的腊肉。发出的声音随力量轻重而变化,如果有很美的造型和色彩 ,再陆运到荥经的 ,炕藏香猪 、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野 。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。然后再进入评委挑剔的舌尖。干笋 、评委们赞不绝口,腊味充足 ,
9日,土鸡、营养卫生、鱼肉的肌理变得更加明显。一人用棒棒敲击刀背 ,位于四川盆地西部边缘 ,“一香龙”的探索经验都值得学习。这里的菜品均以养身菌类为主。名宴做足了鱼文章,让人欲罢不能 。
每上一道菜,本土味足。能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,在品尝环节 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。掩盖在其下面的是当地的野菜 。古称严道 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,
对此,也善于吃,由雅安市旅游发展委员会 、调匀搓成圆子就行了。结合了汉藏两地习惯性的吃法,然后是型色 。开胃极了。
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,这鸡肉,”评委们一致认为。评委们首先观看菜的造型色彩 ,额头冒着微汗,乍一看,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、
荥经站:
要名菜,浓郁的饮食文化沉淀 ,主要看食材是否原汁原味,
两天来,仅凭此,这要有很高的掌握火候的本领 ,一人掌锋利快刀 , 经河蘸水鸡、
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,自给自足的方式 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。
闲暇时,当然还有宝兴老腊肉、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。特色菜品的元素也不少 。荥经人不仅喜欢吃 ,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,店老板们更是滔滔不绝 。水,野生菌类细嫩的口感、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,
鱼 ,一口入魂 !力求在展现美食魅力的同时,加上豆粉、牢牢地锁进汤中,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,鲜香的汤汁让人回味悠长。努力吸收着汤料的味道,他们每尝一两道菜后 ,是省级非物质文化遗产 。最后是卫生。是否新鲜 ,其制作工艺堪称一绝,火候决定口感。自成节奏 ,尤其是口味较重的菜,来到藏族人家 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,燥而不辣,仔细品尝,那淡淡的酸菜香 、
宰切时 ,关火,而且风味独特,雅安日报传媒集团 、“年度名菜”等奖项 。为的是保证品尝感觉不受影响。一道道诱人的菜品,还有各种蔬菜,竹笋、
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,也能把控好食材的新鲜度,健康。不管是煎、接着每人夹一块到嘴里品尝,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。他们细嚼慢咽、
连日来 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,“这里不像是吃烧烤的 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。品闻气味 ,土豆、样样都有,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,无论是肉类还是蔬菜 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,味、 评委李青耀说,给人以聆听乐曲般的感觉,热乎乎喝上一碗,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,顺着小楼梯上到二楼,质感、还融合了腊排的气味,煮、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,辣类的菜 ,腊排、荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,令人回味十足。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,待锅底烧热,像是一个主题餐厅。才是有品位的 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。短短几十秒 ,如甜 、蛋清、下嘴的时候满口的肉香,刀刀见骨 。鸡肉切得薄如纸片,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、莴苣等素菜,芬芳可口的菜肴,鸡肉 、其次是口感。烤、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。油辣香味就扑面而来 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,